Alergia Alimentar em restaurantes - como proceder?

Alergia alimentar é uma doença consequente a uma resposta anormal do sistema imunológico que ocorre após a ingestão e/ou contato com algum tipo de alimento. Cerca de 7% da população brasileira tem algum tipo de alergia ali mentar, com risco de reações graves (anafilaxia). Para tais pessoas, a ida ao restaurante com a família e amigos, um hábito agradável, pode ser desafiador, uma vez que os sinais e sintomas independem da quantidade ingerida. Nos adultos, os alimentos mais frequentemente envolvidos são: crustáceos/camarão, siri, lagosta; moluscos/polvo, lula; peixes; castanhas/amendoim, nozes, trigo. Nas crianças, destacam-se: leite de vaca e ovo.

 Como se manifesta?

 A alergia alimentar se apresenta com manifestações leves na maioria dos casos, sendo mais frequentes na pele (coceira, vermelhidão, inchaços), seguidos de manifestações gastrointestinais (cólicas, vômitos, diarreia) e menos frequentemente respiratórias (coriza, tosse, rouquidão, falta de ar, chiado no peito).  Pode haver evolução para anafilaxia, ou seja, casos graves envolvendo diferentes órgãos e sistemas, que em situações extremas, pode ser fatal.

Quem está sob risco?
 Se você já teve sintomas, procure um alergista para confirmar o diagnóstico, pois nem toda reação alimentar é causada por alergia. Além disso, se a alergia for confirmada, poderá ser indicada uma dieta restringindo o alimento, para evitar risco de novas reações com maior gravidade, como a anafilaxia.

 Como proceder?
 Se uma pessoa tem algum tipo de alergia alimentar, o primeiro passo é escolher o restaurante avaliando as opções adequadas para sua dieta. Ao chegar ao local, comunicar ao garçom sobre a necessidade de evitar o alimento e possíveis contaminações. Ao escolher o prato, perguntar sobre os ingredientes.

Atenção especial nos restaurantes com buffet, onde nem sempre os ingredientes são descritos de forma completa. Além disso, é mais fácil ocorrer contaminação por alimentos no uso dos talheres para servir. É importante informar que mesmo traços do alimento podem causar reações graves. Evitar comer salgados fritos, pois o óleo usado na fritura pode ter sido usado com outros alimentos.

E se acontecer?
Se você já teve reação alérgica alimentar, esteja preparado. Aconselhe-se com o alergista e tenha em mãos o medicamento de emergência (adrenalina): aplique imediatamente, caso perceba sinais e sintomas de anafilaxia. Em seguida, deverá ser encaminhado a um hospital para que tenha acompanhamento médico e permaneça em observação.

E o restaurante, como pode ajudar a pessoa com alergia alimentar?
A equipe dos restaurantes, incluindo os trabalhadores da cozinha, devem ficar atentos para que os alimentos sejam preparados de forma adequada e para que os talheres sejam utilizados individualmente. Tomar cuidado para que qual quer utensílio e equipamento utilizados no preparo da refeição, assim como as superfícies de preparação, estejam completamente limpos imediatamente antes do uso. Evitar a contaminação cruzada entre os alimentos limpando todos os utensílios, panelas, superfícies de cozimento e tábuas de corte. Verificar se óleos, molhos, temperos e ingredientes não estão sendo reutilizados. 

FONTE: E-book ASBAI: Anafilaxia - o que você precisa saber?